MEDITERRA

Autentični recepti Jadrana i Mediterana / Authentic Mediterranean Recipes
Mediteranska kuhinja / Mediterranean Cuisine

Dalmatinski brudet Dalmatian Fish Stew

Kategorija: Riba / Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci:
  • 1.5 kg miješane morske ribe (škarpina, ugor, grdobina)
  • 3 luka, 4 češnja češnjaka, 400 g pelata
  • 200 ml suhog bijelog vina, kvasina, maslinovo ulje, peršin

Priprema: Na maslinovom ulju popržite luk, češnjak i rajčicu. Ulijte vino i kvasinu, poslažite komade ribe i zalijte vodom da pokrije ribu. Kuhajte na umjerenoj vatri 35 minuta bez miješanja (samo protresajte posudu). Poslužite uz palentu.

English

Ingredients:
  • 1.5 kg mixed sea fish (scorpionfish, conger eel, monkfish)
  • 3 onions, 4 garlic cloves, 400 g canned tomatoes
  • 200 ml dry white wine, wine vinegar, olive oil, parsley

Preparation: Sauté onions, garlic, and tomatoes. Add wine and vinegar, layer fish pieces, and top with water. Simmer for 35 mins without stirring (shake the pot gently). Serve with polenta.

🍷
Preporuka za vino / Wine Pairing: Babić ili Plavac Mali.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Brudet se tijekom kuhanja NIKADA ne miješa žlicom kako se osjetljivo meso ribe ne bi raspalo. Posuda se samo povremeno lagano protrese.

Pašticada od tune Tuna Pašticada

Kategorija: Riba / Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci: 1 kg svježe tune u komadu, mrkva, celer, luk, suhe šljive, 150 ml prošeka, crno vino, kvasina, klinčić, njoki.

Priprema: Zapecite tunu i izvadite. Na ulju dinstajte povrće, šljive i začine, podlijte prošekom i vinom pa sve izblendajte u gladak umak. Vratite tunu u umak i lagano kuhajte 25 minuta. Poslužite uz njoke.

English

Ingredients: 1 kg fresh tuna steak, carrots, celery, onion, prunes, 150 ml Prošek wine, red wine, vinegar, spices, gnocchi.

Preparation: Sear tuna and set aside. Sauté vegetables, prunes, and spices, add wines, and blend into a smooth sauce. Return tuna to sauce and simmer for 25 mins. Serve with gnocchi.

🍷
Preporuka za vino / Wine Pairing: Odležani Dingač ili Postup.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Špikanje tune češnjakom i odležavanje u kvasini osigurava prožetost aromama do samog središta odreska.

Orada iz pećnice s krumpirom Baked Seabream with Potatoes

Kategorija: Riba

Hrvatski

Sastojci: 2 svježe orade (po 400g), 1 kg krumpira, cherry rajčice, ružmarin, češnjak, maslinovo ulje, bijelo vino.

Priprema: Krumpir narežite na ploške i polupečite. Očišćenu oradu posolite, napunite češnjakom i ružmarinom, stavite na krumpir, pokapajte uljem i vinom te pecite na 200°C oko 35 minuta.

English

Ingredients: 2 fresh seabream (400g each), 1 kg potatoes, cherry tomatoes, rosemary, garlic, olive oil, white wine.

Preparation: Slice and partially roast potatoes. Season seabream, stuff with herbs, place over potatoes, drizzle with oil and wine, bake at 200°C for 35 mins.

🍷
Preporuka za vino / Wine Pairing: Pošip ili Malvazija istarska.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Krumpir stavite peći 15 minuta prije ribe kako bi se oboje ispeklo u isto vrijeme bez sušenja ribe.

Brancin u morskoj soli Seabass Encrusted in Sea Salt

Kategorija: Riba

Hrvatski

Sastojci: 1 brancin (1.2 kg), 2 kg krupne morske soli, 2 bjelanjka, začini.

Priprema: Pomiješajte sol, bjelanjke i malo vode. Na lim stavite sloj soli, položite neostruganu ribu napunjenu začinima, prekrijte ostatkom soli i pecite na 220°C oko 40 minuta.

English

Ingredients: 1 seabass (1.2 kg), 2 kg coarse sea salt, 2 egg whites, herbs.

Preparation: Mix salt, egg whites, and water. Layer salt, place unscaled fish, cover completely with salt, bake at 220°C for 40 mins.

🍷
Preporuka za vino / Wine Pairing: Chardonnay ili Graševina.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Ljuske s ribe ne čistite prije pečenja u soli – one služe kao prirodni štit koji čuva sočnost.

Srdele na gradelama Grilled Sardines

Kategorija: Riba

Hrvatski

Sastojci: 1 kg svježih srdela, krupna sol, maslinovo ulje, limun, peršin.

Priprema: Srdele očistite, posušite i dobro nauljite. Pecite na jako zagrijanim gradelama 2-3 minute sa svake strane. Posolite i nakapajte uljem i limunom.

English

Ingredients: 1 kg fresh sardines, sea salt, olive oil, lemon, parsley.

Preparation: Clean and dry sardines. Coat with oil and grill on high heat for 2-3 mins per side. Season with salt, oil, and lemon.

🍷
Preporuka za vino / Wine Pairing: Vugava ili suhi Rosé.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Plava riba peče se kratko na jakoj vatri da zadrži sočnost i dragocjena omega-3 ulja.

Bakalar na bijelo Creamy Salt Cod Spread

Kategorija: Riba / Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci: 400 g sušenog bakalara, 800 g krumpira, 5 češnjeva češnjaka, 150 ml maslinovog ulja, peršin, sol, papar.

Priprema: Bakalar namačite 48 sati, skuhajte i očistite od kostiju. U temeljcu skuhajte krumpir. Tukući drvenom kuhačom spajajte bakalar, krumpir, češnjak i maslinovo ulje u kremasti namaz.

English

Ingredients: 400 g dried salted cod, 800 g potatoes, 5 garlic cloves, 150 ml olive oil, parsley, pepper.

Preparation: Soak cod for 48 hrs. Boil, debeone, and combine with boiled potatoes, garlic, and olive oil, whipping into a creamy spread.

🍷
Preporuka za vino / Wine Pairing: Malvazija istarska ili Debit.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Maslinovo ulje dodajite postepeno u tankom mlazu dok tučete bakalar za maksimalnu kremoznost.

Crni rižot od sipe Black Cuttle